アミノ酸の一種である、グルタミン酸は、アンモニアとグルタミン酸により作り出されます。
人の体に一番豊富にあるアミノ酸ですが、ある条件下では必須アミノ酸となります。
小麦グルテンにたくさん含有しています。
しかしながら、グルタミン酸が多すぎると、神経細胞に異常を来たします。
グルタミン酸は、昆布やしいたけのうまみ成分でもあり、化学調味料として使用されています。
欠乏すると、脳や神経系の病気になりやすい。
多く含有する食べ物は、落花生・アーモンド・ごま・海藻・小麦・大豆など。
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