活性酸素などのフリーラジカル（free radical）は、体内からも、外側からも発生して身体の構成成分を阻害します。他に体の中では活性酸素などのフリーラジカルから、悪影響を及ぼされない働きをしてくれる物質も存在しています。元々体内にある酵素赤ワインブームの火付け役となったポリフェノール類は「抗酸化物質」として、体内で働いてくれます。
ビタミンE野菜やフルーツをたっぷり摂ることは成人病やがんの予防に良いことは今や常識になっています。抗酸化力の高い健康食品もPRされているのは“老化”や“抗がん”に対してです。抗酸化能で注目されているものは私たちのそばにいっぱいあります。アスタキサンチンやアップルペクチン、亜鉛などが私たちの身体に、抗酸化作用の効果を発揮してくれるといわれています。
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